Обладатель звезды Мишлен, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых – путешествие в мир высокой французской кухни.
8950 ₽
MENU À LA MICHELIN
Обладатель звезды Мишлен, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых – путешествие в мир высокой французской кухни.
8950 ₽
Основное меню
Закуски
Бургундские «escargots»*
подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата Mesclan
*эскарго - виноградные улитки из Бона
280г / 1975 ₽
Тартар из морских гребешков Saint-Jacques
подаётся в хрустящих тарталетках с ломтиками жемчужного лука и красной смородиной picolier
170г / 1395 ₽
Тартар «À la française»
из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из шпината и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP
330г / 1625 ₽
Карпаччо «Terre et Mer»*
из мраморной говядины зернового откорма, подаётся со слайсами подкопченного сибаса, томатами confit и спаржей saumuré
*Тэр э Мер – «земля и море»
200 г / 1795 ₽
Утиный эскалоп «foie-gras»*
подаётся в сопровождении рулетиков из карамелизированного яблока Granny Smith и ароматного желе с нотками кальвадоса
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
210 г / 3650 ₽
«Cou de poulet»*
1 подача: Сезонные овощи blanc glacé со сливочным velouté из фермерского цыпленка
2 подача: Фаршированная cou de poulet и рийет из мяса цыпленка, в сопровождении салата Mesclan и деликатного соуса jus de poulet
*ку де пуле - легендарное бургундское блюдо
340г / 280 г / 1675 ₽
Салаты
Фермерский салат
с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP
*нежное филе цыпленка
280 г / 1365 ₽
Салат «Marseillais»*
креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом
*прованский салат «Марселье»
250 г / 1495 ₽
Салат «Côte d’Azur»
со спелыми томатами в пяти текстурах, песто из ароматных трав, жемчужным луком, йогуртовым муссом. Подаётся с освежающим сорбе из трав и овощей
260 г / 995 ₽
Супы
Классический эльзасский луковый суп
в авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового confit. Подаётся с тертым сыром Emmentaler AOP
390г / 995 ₽
Буйабес «À la Marseillaise»
классический французский суп из трех видов рыбы, креветок и кальмаров. Подаётся с овощами, приготовленными с шафраном, и хрустящим крутоном с соусом aïoli
350г / 1725 ₽
Гаспачо
томатный суп по старинному рецепту из Байонны. Готовится из спелых томатов с добавлением перца espelette и листьев базилика
300г / 995 ₽
Блюда из рыбы
Донской судак
с фрикасе из хрустящего фенхеля и капусты, приготовленных с соком марокканского апельсина, подаётся в сопровождении деликатного соуса c нотками вербены
300 г / 1975 ₽
Тунец Bluefin
в сопровождении молодой кукурузы в трех текстурах и спелого инжира. Подаётся с рыбным соусом velouté с пикантными нотками пажитника и чили
290 г / 1795 ₽
Ризотто «Pinot Noir»*
подаётся с фрикасе и подкопченными ломтиками командорских кальмаров, чернилами каракатицы и эспумой из шафрана
*фирменное блюдо нашего шеф-повара
330 г / 1475 ₽
Блюда из мяса
Филе перепелки,
фаршированное утиным foie-gras и пекинской капустой. Подаётся в сопровождении рулетиков с утиным foie-gras, канеллони из моркови и черным трюфелем
380г / 1965 ₽
Утиное магре
в сопровождении персилада из сезонных грибов и пюре из моркови. Подаётся с классическим соусом bordelaise и хрустящим крамблем из сыра Parmigiano Reggiano DOP
350г / 2175 ₽
«Douceur d'echine au miel de fleurs»*
подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом. Подаётся с кремом из белой фасоли, зеленой фасолью picolier и морковью rondel
*традиционное эльзасское блюдо, любимое блюдо президента Жака Ширака
360 г / 1475 ₽
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
специального зернового откорма, в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
450 г / 3950 ₽
«Langue de bœuf à la mode de Caen»*
говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром. Подаётся в сопровождении яблок Granny Smith в трёх текстурах, карамелизированного лука и классического соуса demi-glace
*говяжий язык по-кански
320 г / 2195 ₽
Говяжья вырезка
специального зернового откорма, подаётся в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах
420 г / 2950 ₽
Ассорти
Изысканные европейские фермерские сыры
250 г / 2350 ₽
Деликатесный испанский Jamón Serrano
с ассорти салатов и ароматным бальзамико
125 г / 1750 ₽
Десерты
Œuf au chocolat glacé*
этот восхитительный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопровождении шоколадного biscuit. Подаётся с нежным ореховым пралине
*ёф о шоколà глассé
190 г / 1395 ₽
«Fromage blanc-manger»*
авторский десерт нашего шеф-повара из фермерского мягкого сыра. Подаётся с ревенем confit и свежими сезонными фруктами
*фромаж блан манже
290 г / 1175 ₽
«Paris–Brest»*
десерт с миндальным пралине и сливочным кремом. Подаётся с ореховым мороженым и теплым соусом на основе бельгийского шоколада
*по оригинальному рецепту французского кондитера Луи Дюрана
340 г / 1195 ₽
Шоколадный тарт
с голубикой по рецепту Пьера Эрме в 2 подачах: - шоколадный тарт с желе из голубики и шоколадным ганашем - освежающее сорбе из голубики
250 г / 1150 ₽
«Анна Павлова»
в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с ароматной грушей confit, нежным клубничным сорбе и желе из каркаде
200 г / 1095 ₽
Классическое крем-брюле
с нотками бурбонской ванили, подаётся с кремом patissiere и сезонными ягодами
180 г / 975 ₽
Прохладительные напитки
Сок в ассортименте
200мл / 290 ₽
Тоник
250мл / 350 ₽
Кола
330мл / 390 ₽
Вода (газ / негаз)
500мл / 400 ₽
Домашние лимонады
на основе натуральных фруктов
Малиново-лаймовый коктейль
300мл / 550 ₽
Тропический коктейль
с манго и маракуйей
300мл / 550 ₽
Освежающий коктейль «Мохито»
300мл / 550 ₽
Свежевыжатые соки
Cок из моркови
300мл / 450 ₽
Сок из сельдерея
300мл / 525 ₽
Сок из грейпфрута
300мл / 525 ₽
Апельсиновый сок
300мл / 525 ₽
Яблочный сок
300мл / 525 ₽
Чай
Ассамбари
Классический черный чай из Провинции Ассам с насыщенным ароматом и терпким вкусом
450мл / 525 ₽
Дикая Вишня
Черный чай c ярким, сладким ароматом плодов дикой японской вишни
450мл / 525 ₽
Жасминовая жемчужина дракона
Чай состоит из еще не распустившихся почек чайного дерева, скрученных в форме жемчужин
450мл / 525 ₽
Травяная свежесть
Легкий, свежий травяной чай с фруктовыми и цветочными нотками
450мл / 525 ₽
Ружейный порох
Известный чай острова Тайвань, скрученный в шарики, похожие на порох, имеет свежий аромат и вкус
450мл / 525 ₽
Молочный улун
Обладает деликатным и тонким вкусом с карамельно-молочными нотками
450мл / 525 ₽
Роял Эрл Грей
Северо-индийский Ассам с тонким ароматом бергамота и мелиссы