Обладатель звезды Мишлен, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых – путешествие в мир высокой французской кухни.
8950 ₽
Основное меню
Закуски
Бургундские «escargots»*
со сморчками и картофельными ньокками, подаются в сопровождении классического сливочного соуса bercy
*эскарго - виноградные улитки из Бона
240г / 1795 ₽
Изысканное pot-au-feu*
с филе черноморских рапан и мидий, сельдереем и черным трюфелем, запеченное под хрустящим тестом, подаётся с мороженым из пастернака и хрена
*пот-о-фё – традиционное французское блюдо
270г / 1675 ₽
Азовская кефаль,
маринованная с жемчужным луком 21 день, подаётся на льду в сопровождении пикантных брускетт и копченого сливочного мусса с нотками чабреца
300г / 1625 ₽
Тартар из говядины «à la française»
приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса со шпинатом и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP
185г / 1625 ₽
Нежнейшее пате
из куриной печени по рецепту бабушки Мишеля Кристманна, подаётся на тарталетке с маринованными сливами в четырех текстурах
240г / 1425 ₽
Утиный эскалоп «foie-gras»*
подаётся в сопровождении исфаханской айвы в трех текстурах и классического соуса bordelaise
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
240г / 3650 ₽
Салаты
Вегетарианский салат «l’organique»*
из свежих сезонных овощей, подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе
*используются только органические овощи
270г / 995 ₽
Фермерский салат
с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP
*нежное филе цыпленка
280г / 1165 ₽
Салат «Marseillais»*
креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом
*прованский салат «Марселье»
250г / 1295 ₽
Супы
Крем-суп «Florentine»
Крем-суп из тыквы butternut*, подаётся с флорентином из шампиньонов. (Во время своего путешествия по Флоренции Людовик XIV впервые попробовал это блюдо и по своему возвращению во Францию велел, чтобы волшебный суп стал неотъемлемым блюдом на праздничном столе)
*специальный сорт тыквы, используемый в Провансе для изысканных блюд
380г / 975 ₽
Классический эльзасский луковый суп
в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового confit и яичного желтка. Подаётся с тертым сыром Emmentaler AOP
395г / 825 ₽
Суп «Potage Parmentier»*
из лука-порея, черного трюфеля и картофеля в авторском исполнении шеф-повара, подаётся с нежнейшим poulet
*потаж пармантье – знаменитый французский суп-пюре
330г / 925 ₽
Блюда из рыбы
Донской судак
подаётся в сопровождении тыквы butternut* в пяти текстурах, приготовленных с добавлением лимонного kosho. Подаётся с традиционным соусом velouté
*специальный сорт тыквы, используемый в Провансе
350г / 1595 ₽
Баллотин из осетра
подаётся с нежнейшими crêpes épinard*, вёшенками blanc glacé и классическим соусом velouté
*зеленые блинчики со шпинатом
380г / 2950 ₽
Нежнейший тунец
подаётся в сопровождении сладкого батата Garnet в пяти текстурах и пикантного соуса velouté с нотками хрена
320г / 1625 ₽
Филе донской щуки
с раковыми шейками, приготовленное в трех текстурах (côtelette, crépinette, cromesquis), подаётся с хрустящей цветной капустой и классическим эльзасским соусом nantua
240г / 1525 ₽
Блюда из мяса
Петух «Coqulet roti», фаршированный финиками
и сезонными грибами. Подаётся с изысканным картофелем dauphinoises с нотками трюфеля, морковью confit и пенкой из эстрагона
*классическое блюдо французской кухни
350г / 1595 ₽
Утиная ножка «à la facon du boucher»*
в сопровождении пастернака в трех текстурах и моченых яблок, подаётся с деликатным соусом jus
*фасон дю буше – традиционное гасконское блюдо
420г / 1875 ₽
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
420г / 3950 ₽
Нежнейшая говяжья вырезка
в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах
420г / 2950 ₽
Баллотин из филе ягненка
в сопровождении сельдерея в трех текстурах, подаётся с ароматным соусом jus d'agneau
320г / 2475 ₽
Изысканный пирог «Ragondin»*
в сопровождении грибного дюкселя, подаётся с вёшенками blanc glacé и деликатным соусом velouté
*традиционное нормандское блюдо из деликатесного мяса нутрии
340г / 2250 ₽
Ассорти
Изысканные европейские фермерские сыры
250г / 2350 ₽
Деликатесный испанский Jamón Serrano
с ассорти салатов и ароматным бальзамико
125г / 1750 ₽
Деликатесная осетровая икра
подаётся с домашним сливочным маслом и свежим хлебом
30г / 5400 ₽
Десерты
«À la Opera»*
изысканный шоколадный ганаш в полусфере из горького шоколада, подаётся в сопровождении кофейного баваруа и хрустящего тьиля
*Опера – французский десерт, созданный в 1955 году прославленным кондитером Cyriaque Gavillon в парижском кондитерском доме Dalloyau
240 г / 1295 ₽
«Butternut»*
авторский чизкейк нашего шеф-повара, подаётся в сопровождении хрустящей трубочки с нежным муссом из сыра Grana Padano DOP
*специальный сорт тыквы, используемый в Провансе
200 г / 925 ₽
«Fleur d’orange»*
изысканный десерт в трех текстурах: трюфель «апельсин-шоколад», bonbons de fleur d’orange, фильетин из апельсина, подаётся с бисквитом merleton, филе и сорбе из красного апельсина
*традиционный десерт из Граса
180 г / 1565 ₽
Десерт «Анна Павлова»
в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с ароматной грушей и нежным ванильным кремом
220г / 995 ₽
Классическое крем-брюле
с нотками бурбонской ванили, подаётся с кремом patissiere и сезонными ягодами
180г / 875 ₽ 180 г │ 875
Прохладительные напитки
Сок в ассортименте
200мл / 250 ₽
Тоник
250мл / 350 ₽
Кола
330мл / 350 ₽
Вода (газ / негаз)
500мл / 400 ₽
Домашние лимонады
на основе натуральных фруктов
Малиново-лаймовый коктейль
300мл / 450 ₽
Тропический коктейль
с манго и маракуйей
300мл / 450 ₽
Освежающий коктейль «Мохито»
300мл / 450 ₽
Свежевыжатые соки
Cок из моркови
300мл / 395 ₽
Сок из сельдерея
300мл / 545 ₽
Сок из грейпфрута
300мл / 445 ₽
Апельсиновый сок
300мл / 495 ₽
Яблочный сок
300мл / 445 ₽
Чай
Ассамбари
Классический черный чай из Провинции Ассам с насыщенным ароматом и терпким вкусом
450мл / 475 ₽
Дикая Вишня
Черный чай c ярким, сладким ароматом плодов дикой японской вишни
450мл / 470 ₽
Жасминовая жемчужина дракона
Чай состоит из еще не распустившихся почек чайного дерева, скрученных в форме жемчужин
450мл / 475 ₽
Травяная свежесть
Легкий, свежий травяной чай с фруктовыми и цветочными нотками
450мл / 475 ₽
Ружейный Порох
Известный чай острова Тайвань, скрученный в шарики, похожие на порох, имеет свежий аромат и вкус
450мл / 475 ₽
Молочный улун
Обладает деликатным и тонким вкусом с карамельно-молочными нотками
450мл / 475 ₽
Роял Эрл Грей
Северо-индийский Ассам с тонким ароматом бергамота и мелиссы