Обладатель звезды Мишлен, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых – путешествие в мир высокой французской кухни.
8950 ₽
Основное меню
Закуски
Бургундские «escargots»*
подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата Mesclan
*эскарго - виноградные улитки из Бона
280г / 1965 ₽
Азовская кефаль,
маринованная 21 день с жемчужным луком, подаётся на льду в сопровождении хрустящих брускетт и сезонных овощей
340г / 1625 ₽
«Casserole de fruits de mer à la provançale»*
изысканное жаркое с креветками, мидиями, филе черноморских рапан и сезонными овощами, запеченными под хрустящим слоеным тестом
*кассероль - традиционное прованское блюдо
280 г / 1475 ₽
Тартар из ягненка
приготовлен из охлажденного филе молодого ягненка, выдержанного в специях. Подаётся в сопровождении салата Mesclan и кули из чернослива
245 г / 1595 ₽
Тартар из говядины «à la française»
приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса со шпинатом и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP
290 г / 1625 ₽
Деликатесное карпаччо из черного трюфеля
рекомендуем добавить к выбранному Вами блюду
5 г / 990 ₽
Нежнейшее пате mille-feuille*
из куриной печени по рецепту бабушки Мишеля Кристманна, подаётся в сопровождении хрустящей спаржи, черного трюфеля и лука picolier
*мильфей – в переводе с французского «тысяча листов»
280 г / 1795 ₽
Утиный эскалоп «foie-gras»*
подаётся в сопровождении вишни confit, щавеля в трех текстурах и классического соуса по рецепту Поля Бокюза
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
230 г / 3650 ₽
Салаты
Фермерский салат
с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP
*нежное филе цыпленка
280 г / 1265 ₽
Вегетарианский салат «l’organique»*
из свежих сезонных овощей, подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе
*используются только органические овощи
270 г / 995 ₽
Салат «Marseillais»*
креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом
*прованский салат «Марселье»
250 г / 1295 ₽
Супы
Суп «Consommé de Légumes d'Or»*
Ароматный овощной бульон с сезонными овощами и травами по авторскому рецепту нашего шеф-повара
*консоме – традиционный французский суп
340 г / 925 ₽
Крем-суп «Florentine»*
Изысканный крем-суп из молодого шпината, подаётся в сопровождении деликатного баллотина из креветок-гамбас
*флорентин - любимый суп Екатерины Медичи
340 г / 1295 ₽
Суп «À la russe»
в авторской подаче нашего шеф-повара. Подаётся с нежным муссом из домашней сметаны
380 г / 965 ₽
Блюда из рыбы
Баллотин из осетра
подаётся с нежнейшими crêpes épinard*, вёшенками blanc glacé и классическим соусом velouté
*зеленые блинчики со шпинатом
380 г / 2950 ₽
Донской судак
с омоньерами из лука-шалот, шампиньонами и вешенками. Подаётся с классическим соусом velouté и кули из лука confit
300 г / 1950 ₽
Нежнейший тунец
в сопровождении бланшированных сезонных овощей и соуса gourmet, подаётся с клубничным сорбе
360 г / 1895 ₽
«Carpe frite façon Sundgau»*
подаётся в сопровождении подкопченной моркови в трех текстурах и соуса velouté из зеленого лука
*карп по-сандгаусски - легендарное блюдо южного Эльзаса
320 г / 1695 ₽
Блюда из мяса
«Douceur d'echine au miel de fleurs»*
подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом, подаётся с кремом из белой фасоли, молодой стручковой фасолью и морковью
*традиционное эльзасское блюдо
360 г / 1475 ₽
«Cordon bleu de lapin à la royale»*
деликатесное мясо кролика в сочетании с jambon de Paris и сливочным сердцем из благородного сыра и черного трюфеля
*кордон блю – легендарное блюдо французской кухни
380 г / 1975 ₽
«Langue de bœuf à la mode de Caen»*
говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром. Подаётся с соусом demi-glace aux cerises, карамелизированным красным луком и картофельным мильфеем
*говяжий язык по-кански
360 г / 1795 ₽
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
420 г / 3950 ₽
«Gratin de pâtes à l'agneau confit»*
авторский гратен из ягненка confit с поджаренным шпинатом и соусом mornay из овечьей брынзы
*изысканное блюдо из пасты ручной работы по рецепту Огюста Эскофье
310 г / 1725 ₽
Нежнейшая говяжья вырезка
в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах
420 г / 2950 ₽
Ассорти
Изысканные европейские фермерские сыры
250 г / 2350 ₽
Деликатесный испанский Jamón Serrano
с ассорти салатов и ароматным бальзамико
125 г / 1750 ₽
Десерты
«À la Opera»*
изысканный шоколадный ганаш в полусфере из горького шоколада, подаётся в сопровождении кофейного баваруа и хрустящего тьиля
*Опера – французский десерт, созданный в 1955 году прославленным кондитером Cyriaque Gavillon в парижском кондитерском доме Dalloyau
240 г / 1295 ₽
«Mille-feuille croustillant à la fraise»*
тончайшее карамельное слоеное тесто в дуэте с бархатным фисташковым кремом и сочной клубникой
*мильфей – классический французский десерт
280 г / 995 ₽
«Délice d'amande et cerise en variations»
миндально-вишневый десерт в трех текстурах в авторской подаче нашего шеф-повара
210 г / 1295 ₽
Десерт «Анна Павлова»
с клубникой и брюнуазом из фенхеля в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с нежным ванильным кремом и сорбе из земляники и аниса
150 г / 995 ₽
Классическое крем-брюле
с нотками бурбонской ванили, подаётся с кремом patissiere и сезонными ягодами
180 г / 875 ₽
Прохладительные напитки
Сок в ассортименте
200мл / 290 ₽
Тоник
250мл / 350 ₽
Кола
330мл / 390 ₽
Вода (газ / негаз)
500мл / 400 ₽
Домашние лимонады
на основе натуральных фруктов
Малиново-лаймовый коктейль
300мл / 550 ₽
Тропический коктейль
с манго и маракуйей
300мл / 550 ₽
Освежающий коктейль «Мохито»
300мл / 550 ₽
Свежевыжатые соки
Cок из моркови
300мл / 450 ₽
Сок из сельдерея
300мл / 525 ₽
Сок из грейпфрута
300мл / 525 ₽
Апельсиновый сок
300мл / 525 ₽
Яблочный сок
300мл / 525 ₽
Чай
Ассамбари
Классический черный чай из Провинции Ассам с насыщенным ароматом и терпким вкусом
450мл / 525 ₽
Дикая Вишня
Черный чай c ярким, сладким ароматом плодов дикой японской вишни
450мл / 525 ₽
Жасминовая жемчужина дракона
Чай состоит из еще не распустившихся почек чайного дерева, скрученных в форме жемчужин
450мл / 525 ₽
Травяная свежесть
Легкий, свежий травяной чай с фруктовыми и цветочными нотками
450мл / 525 ₽
Ружейный Порох
Известный чай острова Тайвань, скрученный в шарики, похожие на порох, имеет свежий аромат и вкус
450мл / 525 ₽
Молочный улун
Обладает деликатным и тонким вкусом с карамельно-молочными нотками
450мл / 525 ₽
Роял Эрл Грей
Северо-индийский Ассам с тонким ароматом бергамота и мелиссы