Меню ресторана

Авторская французская кухня

MENU À LA MICHELIN
Обладатель звезды Michelin, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых — путешествие в мир высокой французской кухни:

Amuse-bouche (авторский комплимент от шеф-повара)
Entrée de poisson (легкая закуска из рыбы)
Entrée de foie-gras (деликатесная закуска из foie-gras — нежной печени специально выращенной утки)
Entrée spécial de chef (фирменное блюдо от шеф-повара)
Plat de poisson (нежнейшее блюдо из рыбы)
Plat de viande (деликатное блюдо из мяса)
Pre-dessert (уникальный пре-десерт от шеф-повара)
Dessert (изысканный авторский десерт)

Эксклюзивный формат меню, который Вы больше нигде не найдете! Гастрономический опыт, который никогда не повторяется: каждый раз MENU À LA MICHELIN — это 7 разных блюд, уникальных по эстетике и вкусу!

8950 ₽

MENU À LA MICHELIN

Обладатель звезды Michelin, шеф-повар Мишель Кристманн предлагает уникальное по своей форме и содержанию гастрономическое меню, включающее 7 подач блюд, каждая из которых – путешествие в мир высокой французской кухни:

· Amuse-bouche (авторский комплимент от шеф-повара)
· Entrée de poisson (легкая закуска из рыбы)
· Entrée de foie-gras (деликатесная закуска из foie-gras – нежной печени специально выращенной утки)
· Entrée spécial de chef (фирменное блюдо от шеф-повара)
· Plat de poisson (нежнейшее блюдо из рыбы)
· Plat de viande (деликатное блюдо из мяса)
· Pre-dessert (уникальный пре-десерт от шеф-повара)
· Dessert (изысканный авторский десерт)
Эксклюзивный формат меню, который Вы больше нигде не найдете! Гастрономический опыт, который никогда не повторяется: каждый раз MENU À LA MICHELIN – это 7 разных блюд, уникальных по эстетике и вкусу!

8950 ₽

Основное меню

Закуски

Бургундские «escargots»*

подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса beurre escargot и салата Mesclan

*эскарго - виноградные улитки из Бона

280г / 1975 ₽

Тартар из морских гребешков Saint-Jacques

подаётся в хрустящих тарталетках с ломтиками жемчужного лука и красной смородиной picolier

170г / 1395 ₽

Тартар «À la française»

из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из шпината и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP

330г / 1625 ₽

Карпаччо «Terre et Mer»*

из мраморной говядины зернового откорма, подаётся со слайсами подкопченного сибаса, томатами confit и спаржей saumuré

*Тэр э Мер – «земля и море»

200 г / 1795 ₽

Утиный эскалоп «foie-gras»*

подаётся в сопровождении рулетиков из карамелизированного яблока Granny Smith и ароматного желе с нотками кальвадоса

*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция

210 г / 3650 ₽

«Cou de poulet»*

1 подача:
Сезонные овощи blanc glacé со сливочным velouté из фермерского цыпленка

2 подача:
Фаршированная cou de poulet и рийет из мяса цыпленка, в сопровождении салата Mesclan и деликатного соуса jus de poulet

*ку де пуле - легендарное бургундское блюдо

340г / 280 г / 1675 ₽

Салаты

Фермерский салат

с нежнейшим poulet* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP

*нежное филе цыпленка

280 г / 1365 ₽

Салат «Marseillais»*

креветки-гамбас и спелые томаты черри, подаются с хрустящими листьями салата Mesclun и пикантным медово-горчичным соусом

*прованский салат «Марселье»

250 г / 1495 ₽

Салат «Côte d’Azur»

со спелыми томатами в пяти текстурах, песто из ароматных трав, жемчужным луком, йогуртовым муссом. Подаётся с освежающим сорбе из трав и овощей

260 г / 995 ₽

Супы

Классический эльзасский луковый суп

в авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового confit. Подаётся с тертым сыром Emmentaler AOP

390г / 995 ₽

Буйабес «À la Marseillaise»

классический французский суп из трех видов рыбы, креветок и кальмаров. Подаётся с овощами, приготовленными с шафраном, и хрустящим крутоном с соусом aïoli

350г / 1725 ₽

Гаспачо

томатный суп по старинному рецепту из Байонны. Готовится из спелых томатов с добавлением перца espelette и листьев базилика

300г / 995 ₽

Блюда из рыбы

Донской судак

с фрикасе из хрустящего фенхеля и капусты, приготовленных с соком марокканского апельсина, подаётся в сопровождении деликатного соуса c нотками вербены

300 г / 1975 ₽

Тунец Bluefin

в сопровождении молодой кукурузы в трех текстурах и спелого инжира. Подаётся с рыбным соусом velouté с пикантными нотками пажитника и чили

290 г / 1795 ₽

Ризотто «Pinot Noir»*

подаётся с фрикасе и подкопченными ломтиками командорских кальмаров, чернилами каракатицы и эспумой из шафрана

*фирменное блюдо нашего шеф-повара

330 г / 1475 ₽

Блюда из мяса

Филе перепелки,

фаршированное утиным foie-gras и пекинской капустой. Подаётся в сопровождении рулетиков с утиным foie-gras, канеллони из моркови и черным трюфелем

380г / 1965 ₽

Утиное магре

в сопровождении персилада из сезонных грибов и пюре из моркови. Подаётся с классическим соусом bordelaise и хрустящим крамблем из сыра Parmigiano Reggiano DOP

350г / 2175 ₽

«Douceur d'echine au miel de fleurs»*

подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом. Подаётся с кремом из белой фасоли, зеленой фасолью picolier и морковью rondel

*традиционное эльзасское блюдо,
любимое блюдо президента Жака Ширака

360 г / 1475 ₽

Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*

специального зернового откорма, в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise

*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция

450 г / 3950 ₽

«Langue de bœuf à la mode de Caen»*

говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром. Подаётся в сопровождении яблок Granny Smith в трёх текстурах, карамелизированного лука и классического соуса demi-glace

*говяжий язык по-кански

320 г / 2195 ₽

Говяжья вырезка

специального зернового откорма, подаётся в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах

420 г / 2950 ₽

Ассорти

Изысканные европейские фермерские сыры

250 г / 2350 ₽

Деликатесный испанский Jamón Serrano

с ассорти салатов и ароматным бальзамико

125 г / 1750 ₽

Десерты

Œuf au chocolat glacé*

этот восхитительный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопровождении шоколадного biscuit. Подаётся с нежным ореховым пралине

*ёф о шоколà глассé

190 г / 1395 ₽

«Fromage blanc-manger»*

авторский десерт нашего шеф-повара из фермерского мягкого сыра. Подаётся с ревенем confit и свежими сезонными фруктами

*фромаж блан манже

290 г / 1175 ₽

«Paris–Brest»*

десерт с миндальным пралине и сливочным кремом. Подаётся с ореховым мороженым и теплым соусом на основе бельгийского шоколада

*по оригинальному рецепту французского кондитера Луи Дюрана

340 г / 1195 ₽

Шоколадный тарт

с голубикой по рецепту Пьера Эрме в 2 подачах:
- шоколадный тарт с желе из голубики и шоколадным ганашем
- освежающее сорбе из голубики

250 г / 1150 ₽

«Анна Павлова»

в авторском исполнении нашего шеф-повара. Подаётся с ароматной грушей confit, нежным клубничным сорбе и желе из каркаде

200 г / 1095 ₽

Классическое крем-брюле

с нотками бурбонской ванили, подаётся с кремом patissiere и сезонными ягодами

180 г / 975 ₽

Прохладительные напитки

Сок в ассортименте

200мл / 290 ₽

Тоник

250мл / 350 ₽

Кола

330мл / 390 ₽

Вода (газ / негаз)

500мл / 400 ₽

Домашние лимонады

на основе натуральных фруктов

Малиново-лаймовый коктейль

300мл / 550 ₽

Тропический коктейль

с манго и маракуйей

300мл / 550 ₽

Освежающий коктейль «Мохито»

300мл / 550 ₽

Свежевыжатые соки

Cок из моркови

300мл / 450 ₽

Сок из сельдерея

300мл / 525 ₽

Сок из грейпфрута

300мл / 525 ₽

Апельсиновый сок

300мл / 525 ₽

Яблочный сок

300мл / 525 ₽

Чай

Ассамбари

Классический черный чай из Провинции Ассам с насыщенным ароматом и терпким вкусом

450мл / 525 ₽

Дикая Вишня

Черный чай c ярким, сладким ароматом плодов дикой японской вишни

450мл / 525 ₽

Жасминовая жемчужина дракона

Чай состоит из еще не распустившихся почек чайного дерева, скрученных в форме жемчужин

450мл / 525 ₽

Травяная свежесть

Легкий, свежий травяной чай с фруктовыми и цветочными нотками

450мл / 525 ₽

Ружейный порох

Известный чай острова Тайвань, скрученный в шарики, похожие на порох, имеет свежий аромат и вкус

450мл / 525 ₽

Молочный улун

Обладает деликатным и тонким вкусом с карамельно-молочными нотками

450мл / 525 ₽

Роял Эрл Грей

Северо-индийский Ассам с тонким ароматом бергамота и мелиссы

450мл / 525 ₽

Кофе

Ристретто

25мл / 200 ₽

Эспрессо

40мл / 250 ₽

Американо

150мл / 250 ₽

Латте

300мл / 400 ₽

Капучино

200мл / 300 ₽

Флэт Уайт

300мл / 500 ₽

Алкогольные коктейли

Апероль Шприц

(Aperol, игристое вино, содовая, долька сочного апельсина)

250мл / 890 ₽

Кир Рояль

(игристое вино, ликер из черной смородины)

170мл / 890 ₽

ЗАБРОНИРОВАТЬ

СТОЛ

ONLINE - БРОНИРОВАНИЕ

*обязательные поля